靖江刀鱼指洄游至江苏省泰州市靖江市长江靖江段产卵的刀鲚，是传统“长江三鲜”之一。其体型侧扁狭长如刀，鳞片细密银白，肉质细嫩鲜美，油脂丰富，是长江流域久负盛名的水产珍品，历史上曾为贡品。
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靖江银杏是江苏省泰州市靖江市的传统特色林果，主栽品种为大佛指，是泰州“三泰银杏”的核心产区产品之一。境内长江冲积平原土壤深厚肥沃，保水保肥性能好，气候温和湿润，日照充足，为银杏生长提供了良好的自然条件。果实粒大壳薄，肉质饱满，鲜食口感独特，经干制或简单加工后可用于多种食用场景，在周边及国内部分地区有稳定消费群体。
季市大炉饼是江苏省泰州市靖江市季市镇的传统发酵面食，以特制圆形铸铁炉烤制，早期多以稻草为燃料，后期也有用无烟煤替代的改良做法。饼体呈圆厚状，表面金黄焦脆，内侧分层且软韧，咸甜口为主，咸馅多配葱花、脂油渣，甜馅常用芝麻糖、桂花糖，是当地日常早点、茶食或待客点心的常用选择。
靖江河豚指江苏省泰州市靖江市地域范围内，以暗纹东方鲀为主，经本地规范技艺加工、烹饪的传统水产食品。其养殖依托长江靖江段近岸水域的自然条件优势，烹饪技艺传承有序，形成了一套完整的安全管控与食用体系，是长江下游久负盛名的特色河鲜之一。
靖江竹编是江苏省泰州市靖江市的传统手工编织品，当地江滩、圩区盛产质地柔韧的淡竹、水竹，为竹编提供了充足原料。成品兼具实用与审美属性，涵盖生产、生活、装饰等多类用品，编织技艺细致，是当地民间文化的载体之一。
靖江猪肉脯是江苏省泰州市靖江市出产的知名地方特产，属于中式肉制加工休闲食品，以猪后腿精瘦肉为核心原料，经传统腌制烘烤工艺制成，成品风味浓郁便于携带，在国内拥有较高知名度，是日常休闲、旅行外出、馈赠亲友的常见选择，已经发展为靖江区域性特色支柱食品产业。