靖江刀鱼
靖江刀鱼指洄游至江苏省泰州市靖江市长江靖江段产卵的刀鲚，是传统“长江三鲜”之一。其体型侧扁狭长如刀，鳞片细密银白，肉质细嫩鲜美，油脂丰富，是长江流域久负盛名的水产珍品，历史上曾为贡品。
特产详解
靖江刀鱼指洄游至江苏省泰州市靖江市长江靖江段产卵的刀鲚，是传统“长江三鲜”之一。
其体型侧扁狭长如刀，鳞片细密银白，肉质细嫩鲜美，油脂丰富，是长江流域久负盛名的水产珍品，历史上曾为贡品。
产地概况
江苏省泰州市靖江市位于长江下游北岸，拥有52.3公里长江岸线，江面宽阔，岸线曲折，形成了多个适合刀鲚停留、摄食、产卵的天然浅水湾、沙洲边滩。
长江靖江段上游有通江支流挟带的饵料，下游潮汐带来的咸淡水在此交汇，水体盐度、温度、透明度等条件，能满足刀鲚洄游过渡期的生理需求，也为幼鱼孵化提供了适宜环境。
主要特点
成鱼体长一般为20至30厘米，体重50至150克，体型侧扁狭长呈银白色，前端略圆钝，向后逐渐变细尖。
全身覆盖薄而细小的圆鳞，鳞片紧贴鱼体不易脱落，鱼腹两侧有锯齿状棱鳞。
背鳍、臀鳍与尾鳍基部相连，胸鳍上部有6根游离的长鳍条，超过臀鳍起点。
由来与传承
靖江捕捞刀鱼的历史可追溯至古代，明清时期已有相关文献记载，曾作为地方特产进贡朝廷。
20世纪七八十年代，长江靖江段刀鱼捕捞量较大，是当地渔民主要的经济收入来源之一，也是周边地区春季宴席的常见食材。
制作工艺
靖江刀鱼多为鲜捕鲜售鲜食，以活体或冰鲜为主，不建议深度加工。
处理时需先轻轻刮去鱼身表面的薄鳞，注意不要弄破鱼腹，然后剪去鱼鳃，从鱼嘴处或腹部小口取出内脏，不需要去骨即可烹制。
地方文化
靖江地区有“清明前吃刀鱼，赛神仙”“刀鱼过了清明，骨头硬似铁钉”等民间谚语，体现了当地民众对刀鱼时令性的重视。
每年刀鱼上市期间，周边地区的食客会慕名前往靖江品尝，不少餐馆也会推出刀鱼主题的宴席。
选购建议
购买靖江刀鱼时，要选择正规的水产市场或有资质的商家，注意观察鱼的外观，选择鳞片完整、银白有光泽、鱼眼饱满透亮、鱼鳃鲜红的活体或冰鲜刀鱼。
同时要注意刀鱼的捕捞季节，清明前的刀鱼品质最佳。
保存方法
新鲜的靖江刀鱼应尽快食用，如需短期保存，可将刀鱼处理干净，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室，可保存1至2天。
如需长期保存，可将刀鱼处理干净，放入冰箱冷冻室，可保存3至6个月，但冷冻后的刀鱼风味会有所下降。
风味口感
新鲜靖江刀鱼肉质细嫩，入口即化，几乎没有土腥味，鱼腹油脂丰富但不腻口，鱼骨细软可直接咀嚼吞咽，特别是清明前的刀鱼，鱼刺更加柔软，风味最佳。
清明过后，刀鱼的骨头会逐渐变硬，肉质也会变粗，风味有所下降。
营养与食用特点
靖江刀鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B族、钙、磷、铁等营养成分，肉质细嫩易消化，食用后能为人体补充一定的能量和营养物质，适合作为时令滋补食材。
常见吃法
常见吃法有清蒸刀鱼、红烧刀鱼、刀鱼馄饨、刀鱼汁面等。
清蒸是最经典的吃法，能最大程度保留刀鱼的鲜美味道，只需在鱼身上抹少许盐，放上姜片、葱段，淋上少量料酒和猪油，清蒸数分钟即可。
刀鱼馄饨则是将刀鱼肉刮下，拌入少量猪肉馅、葱姜末等，包成馄饨食用。
适宜人群
一般人群均可食用靖江刀鱼，特别是老人、儿童和身体虚弱的人群，其肉质细嫩易消化，能为人体补充一定的营养。
食用提示
食用靖江刀鱼时要注意鱼刺，虽然清明前的刀鱼刺比较软，但也需小心咀嚼，避免鱼刺卡喉。
对水产品过敏的人群应避免食用。