黄桥烧饼

类别：食品

黄桥烧饼是发源于江苏省泰州市泰兴市黄桥镇的传统面点，是苏中地区极具代表性的地方特产，分为甜、咸两大品类，以分层丰富、酥香可口著称，如今既是泰兴当地民众日常饮食中常见的点心，也作为特色伴手礼销往全国各地，是泰兴物产文化的标志性产品。

产地概况

核心产地为江苏省泰州市泰兴市黄桥镇，泰兴地处苏中江淮平原，当地小麦种植历史悠久，粮油原料供应充足，当地民众素来喜好酥制面点，为黄桥烧饼的发展提供了基础，目前泰兴全市范围内均有生产，周边泰州、南通等地也有制作销售。

主要特点

成品多为扁圆形，饼皮分层清晰，外皮薄而酥脆，内芯蓬松柔软，依据内馅分为甜咸两大系列，可适配不同口味偏好，成品硬度适中，便于携带，常温下可保持一定口感，适配日常食用与出行携带的需求。

由来与传承

黄桥烧饼的制作技艺可追溯至宋代，明清时期已经成为当地集市、茶馆常见的点心，在民间广泛流传，近现代后随着传播范围扩大，逐步从地方小吃发展为全国知名的江苏特产，生产规模也从小作坊逐步扩展到规模化量产。

制作工艺

传统制作工艺分为和面、制酥、包馅、成型、烘烤几个步骤，分别调制药水面与油酥，经过多次擀叠起酥，包入内馅后成型，传统采用木炭烤炉贴炉烘烤，需精准把控炉温避免酥层焦硬，现在多改用专业电烤炉，出品更稳定。

地方文化

黄桥烧饼早已融入当地民众日常，是泰兴人早餐最常见的选择之一，当地民俗宴席中也常把它作为配点，它承载着当地的饮食文化记忆，如今成为泰兴对外交流的一张物产名片，多次参与地方物产文化展示活动。

选购建议

现做产品优先选择泰兴当地正规门店刚出炉的产品，口感最佳。

选购真空包装的伴手礼产品时，注意查看生产日期，尽量选择生产日期较近的产品，检查包装无漏气、饼体完整无破碎即可。

保存方法

现做的黄桥烧饼需要放入密封容器，置于阴凉干燥处存放，常温可保存2至3天，真空包装产品可按照包装说明存放，未吃完的产品可以放入冰箱冷冻保存，食用前复烤即可恢复口感。

风味口感

刚出炉的黄桥烧饼外皮酥脆，轻咬就会掉渣，内芯松软带韧性，咸口款多搭配葱油、芝麻、火腿，咸香浓郁不齁，甜口款多搭配白糖、桂花、豆沙，甜而不腻，烘烤后芝麻香气突出，整体口感层次丰富。

营养与食用特点

主要原料为小麦粉、食用油、芝麻，添加不同内馅后可补充蛋白质、碳水化合物等多种营养物质，能快速为人体补充能量，作为日常点心或代餐都比较合适，酥制结构容易消化，适合多数人日常食用。

常见吃法

最常见的吃法是出炉后直接食用，刚出炉的酥脆口感最佳，凉透后的黄桥烧饼可以放入烤箱或平底锅加热复烤，即可恢复酥脆口感，当地人常搭配豆浆、米粥作为早餐，也可作为日常休闲茶点。

适宜人群

一般健康人群均可食用，适合作为日常早餐、出行代餐、休闲茶点，也适合作为江苏地方特产购买后赠予亲友，喜爱酥类点心的人群都可尝试。

食用提示

黄桥烧饼油脂含量相对较高，三高人群需控制食用量，糖尿病患者不建议过量食用甜口款，发现饼体发霉变味后，请停止食用。